Форум профессионалов ресторанного бизнеса, кулинарного дела и сферы гостеприимства
Организаторы:
- Комитет по внешним связям Санкт-Петербурга
- Комитет по развитию туризма Санкт-Петербурга
- Представительство Федерации рестораторов и отельеров России в Санкт-Петербурге и Ленинградской области (ФРиО)
- Санкт-Петербургская Ассоциация кулинаров
Цели мероприятия
- Возрождение и популяризация кулинарных традиций России
- Знакомство с успешными практиками развития гастрономических брендов регионов России
- Обмен опытом профессиональных шеф-поваров, специализирующихся на приготовлении блюд Петербургской, национальной и региональной кухонь
- Изучение практики внедрения блюд национальной и региональной кухонь России в меню предприятий сферы общественного питания
- Продвижение гастрономического бренда Северной столицы, в том числе, Санкт-Петербурга как официально признанной кулинарной столицы России
Участники Ассамблеи
К участию приглашены представители органов государственной власти Санкт-Петербурга и других регионов России, отвечающие за развитие гостеприимства и туризма, профессиональные
шеф-повара, рестораторы и отельеры, эксперты сферы гостеприимства и туризма, а также профессиональных объединений и ассоциаций гастрономической сферы России, преподаватели профильных учебных заведений Санкт-Петербурга, блогеры кулинарной сферы
Программа
10:00 - 10:30
Приветственный кофе-брейк в формате «Петербургский завтрак»
10:30 - 10:50
Торжественное открытие Гастрономической ассамблеи
Евгений Григорьев, председатель Комитета по внешним связям Санкт-Петербурга
Сергей Корнеев, председатель Комитета по развитию Туризма Санкт-Петербурга
Игорь Бухаров, президент Федерации Рестораторов и Отельеров
Сергей Марков, первый заместитель председателя Комитета по внешним связям Санкт-Петербурга
Нана Гвичия, заместитель председателя Комитета по развитию туризма Санкт-Петербурга
10:50 - 11:00
Пресс-подход
11:00 - 12:30
Стратегическая сессия «Кулинарные традиции и локальные продукты в современном ресторанном бизнесе и гастрономическом туризме»
Игорь Бухаров, президент Федерации Рестораторов и Отельеров (ФРиО)
Сергей Марков, первый заместитель председателя Комитета по внешним связям Санкт-Петербурга
Нана Гвичия, заместитель председателя Комитета по развитию туризма Санкт-Петербурга
Эльмира Туканова, директор Департамента по развитию туризма и индустрии гостеприимства Свердловской области
Ирина Шереметкер, заместитель Председателя постоянного комитета по экономической политике, предпринимательству и инвестициям Законодательного собрания Тверской области. Глава Представительства ФРиО в Твери
Александр Марков, глава Представительства ФРиО в Санкт-Петербурге, Заместитель председателя Экспертного совета проекта Правительства Санкт-Петербурга «Петербургская кухня», Учредитель и издатель журнала РЕСТОРАНОВЕД
Макс Беляев, вице-президент ФРиО, Директор департамента регионального развития ФРиО
Ирина Мельникова, глава Представительства ФРиО в Калуге и Калужской области
12:30 - 13:00
Кофе-брейк
13:00 - 14:30
Кулинарная сессия «Как стать звездой: путь шефа от первых шагов к признанию и финансовому успеху. Отраслевые конкурсы и премии в карьере профессионального кулинара»
Алексей Осташ, руководитель питания, эксперт по пищевой безопасности ООО Энергоатоминвест (Концерн Росэнергоатом, ГК Росатом), вице-президент ФРиО по корпоративному питанию
Татьяна Цветкова, руководитель музея истории развития общественного питания Санкт-Петербурга. Историк, преподаватель, эксперт проекта «Петербургская кухня»
Александр Марков, глава Представительства ФРиО в Санкт-Петербурге, Заместитель председателя Экспертного совета проекта Правительства Санкт-Петербурга «Петербургская кухня», Учредитель и издатель журнала РЕСТОРАНОВЕД
Виктор Шабалин, председатель правления, директор Санкт-Петербургской ассоциации кулинаров
Рената Степанова, заместитель руководителя отдела продаж по развитию сегмента HoReCa
Компания ROMAXFOOD, Санкт-Петербург
Марина Наумова, основатель и шеф-повар «Маруся & Co», бренд-шеф и совладелец ресторанов “Mindal cafe”
Камилла Агеева, шеф-кондитер, разработчик авторских десертов, управленяющая кондитерскими проектами.
15:00 - 16:30
Стратегическая сессия «Современное кулинарное образование и подготовка кадров для сферы питания вне дома»
Виктор Шабалин, председатель правления, директор Санкт-Петербургской ассоциации кулинаров
Марина Морозова, доктор экономических наук, профессор, заведующая кафедрой Управления в сфере туризма и гостиничного бизнеса СЗИУ РАНХиГС, директор Ассоциации премиального и нишевого туризма
Максим Кораблёв-Дайсон, генеральный менеджер и управляющий партнёр в MKS Management Company / бренды ресторанов грузинской кухни «Пхали-Хинкали» и «Хачо и Пури»
Ольга Орлова, кандидат технических наук, доцент НИУ ИТМО, руководитель направления «Инновационное предпринимательство в сфере Foodtech»
Ирина Сафронова, президент ассоциации «Женская гильдия предпринимателей»