РАСПИСАНИЕ И ДЕЛОВАЯ ПРОГРАММА МЕРОПРИЯТИЯ

05 НОЯБРЯ 2024

10:00-10:45

Подготовка и Техническое открытие соревнования юниоров

10:30-10:45

Вступительное слово организаторов.

Открытие турнира юниоров

10:45-12:15

Соревнования юниоров (1-я смена)

10:45-12:15

Мастер-классы. Выступления спикеров

• Татьяна Цветкова, историк, преподаватель, эксперт проекта «Петербургская кухня»
• Федор Могутнов, директор дивизиона HoReCa группы компаний «ЭФКО»: «Ценообразование блюд в ресторане»
• Мастер-класс от компании EFKO FOOD Professional 
• Антон Крупенин, бренд-шеф ресторана SheLESt (Тульская область)

12:15-12:55

Презентация блюд юниоров 1-й смены

13:00-14:30

Соревнования юниоров (2-я смена)

13:00-13:30

Павел Крупин, ресторатор, мультипредприниматель, основатель стритфуда VЛАVAШЕ

ВРЕМЯ ЛИДЕРА

• Путь от одной точки до федеральной сети
• Масштабирование проектов и рост бизнеса
• Факапы и ошибки на пути роста
• Как выстраивать отношения с партнерами по бизнесу
• Личный бренд ресторатора: как создавать, продвигать и использовать для развития своего бизнеса

13:30-14:30

Рената Степанова, Агентство "Без принципа"

КАК РАБОТАЕТ ЭФФЕКТИВНАЯ ПЛОЩАДКА ДЛЯ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО РОСТА, ОБМЕНА ОПЫТОМ И ОБЩЕНИЯ

14:30-15:10

Презентация блюд участников 2-й смены

15:10-17:10

Соревнования участников (3-я смена, профессионалы)

15:10-15:30

Сергей Захаров, коммерческий директор Restoclub.ru

ГАСТРОНОМИЧЕСКИЕ ТРЕНДЫ 2024-2025

15:30-16:00

Евгений Демченко, ресторатор, Стратегический партнер и владелец кофеен One Price Coffee и многих других предприятий питания

КАК СОБРАТЬ СУПЕРКОМАНДУ, КОТОРАЯ НЕ РАЗРУШИТ ВАШ БИЗНЕС

16:00-17:00

Конференция по образованию и кадрам для сферы гостеприимства

Спикеры:

• Игорь Бухаров, президент Федерации рестораторов и отельеров (ФРиО)
• Марина Морозова, генеральный директор АНО "Центр компетенций в сфере туризма и гостеприимства"
• Леонид Гарбар, ресторатор, вице-президент ФРиО
• Наталья Трофимова, директор по развитию компании Robot Coupe по России, Белоруссии, Казахстану
• Анатолий Соколов, бренд-шеф отеля Амбассадор в Санкт-Петербурге
• Нина Тарасова, шеф-кондитер, основатель он-лайн школы «Pastry is Magic»
• Дарья Разумовская, генеральный директор r_keeper

17:10-17:50

Презентация блюд участников 3-й смены

06 НОЯБРЯ 2024

10:00-10:30

ПРИВЕТСТВЕННЫЙ КОФЕ-БРЕЙК

10:20-10:30

Парад шеф-поваров с выходом на главную сцену

10:30-11:00

Торжественное открытие Кубка Губернатора:

• Приветственные выступления
• Подписание Хартии
• Награждение юниоров

10:50-12:50

Соревнования профессионалов (4-я смена)

11:00-11:30 ПРЕСС-ПОДХОД

11:10-12:10

Круглый стол по развитию сферы гостеприимства и гастрономическому туризму (с участием представителей органов государственной власти, экспертов рынка, рестораторов и отельеров)

Спикеры:

• Евгений Панкевич, председатель Комитета по развитию туризма Санкт-Петербурга
• Игорь Бухаров, президент Федерации рестораторов и отельеров (ФРиО)
• Игорь Ивуленок Игорь, заместитель начальника отдела надзора за продукцией в обороте Управления Роспотребнадзора по городу Санкт-Петербургу
• Максим Беляев, глава Союза кейтеринговых и банкетных служб России (ФРиО), управляющий партнер BE:CATERING, руководитель олимпиады по кулинарии и сервису «Легенда»
• Александр Седухин, ресторатор, председатель Общественного совета при департаменте туризма Ярославской области, вице-президент Межрегионального объединения туриндустрии «Золотое кольцо»
• Владислав Евдокимов, глава представительства ФРиО города Сочи, основатель и руководитель управляющей компании Evdokimov group

Модератор: Александр Марков

12:10-12:50

Елена Кондратова, Директор по продажам r_keeper

ЗАКОНЫ ДЛЯ РЫНКА HORECA 2024-2025: ЧТО МЕНЯЕТСЯ И КАК С ЭТИМ РАБОТАТЬ

Евгения Мячкова, руководитель проектов компетенции по цифровой экономике и GR (компания АТОЛ)

ИЗМЕНЕНИЯ В НОРМАТИВНО-ПРАВОВЫХ АКТАХ (НПА) HORECA

12:50-13:30

Презентация блюд 4-й соревновательной смены

13:30-13:50

Грошев Василий, руководитель развития продаж АТОЛ

КИОСК В РЕСТОРАНЕ (КСО АТОЛ). СТРОИМ БИЗНЕС ВМЕСТЕ

13:40-15:40

Соревнования профессионалов (5-я смена)

13:50-14:40

Сергей Магаев, шеф-кондитер, амбассадор компаний Robot Coupe, Масло Зеландия, Абат

МАСТЕР-КЛАСС: ПТИЧЬЕ МОЛОКО В СОВРЕМЕННОЙ ПОДАЧЕ

14:40-15:40

СПИЧ-СЕССИЯ "КАК СОЗДАЮТСЯ ГАСТРОНОМИЧЕСКИЕ, ТЕХНОЛОГИЧНЫЕ И ПРИБЫЛЬНЫЕ ПРОЕКТЫ"

Спикеры:

• Анжелика Бурковская, креативный шеф и совладелец Группы ресторанов Владимира и Анжелики Бурковских, владелица компании «Консалтинг Ресторанс», заместитель Главы Представительства ФРиО России в Сибири
• Лев Монахов, маркетолог-аналитик Компании РЕАЛ
• Евгений Кожухов, управляющий директор ресторана «Палкинъ» (Санкт-Петербург)
• Наталья Хаметова, директор по развитию компании АЛТЭК

15:40-16:10

Презентация блюд 5-й соревновательной смены

16:10-16:30

Федор Могутнов, директор дивизиона HoReCa группы компаний «ЭФКО»

ИННОВАЦИОННЫЕ ПРОДУКТЫ И РЕШЕНИЯ КАК МАРКЕТИНГОВЫЙ ИНСТРУМЕНТ В РЕСТОРАННОМ БИЗНЕСЕ

16:30-17:00

Мастер-класс и дегустация от компании ЭФКО