13 мая 2026 года

Ленинградская область
г. Кингисепп, просп. Карла Маркса, 63

Кингисеппский колледж технологий и сервиса

Организаторы:

• Комитет по развитию малого, среднего бизнеса и потребительского рынка Ленинградской области
• Фонд поддержки предпринимательства Ленинградской области

При участии:

• Федерации Рестораторов и Отельеров России (Представительство в Санкт-Петербурге и Ленинградской области)
• Санкт-Петербургской ассоциации кулинаров

Цели мероприятия

• Развитие и поддержка малого и среднего предпринимательства в сфере питания вне дома Ленинградской области
• Продвижение и популяризация профессий шеф-поваров, су-шефов и кондитеров
• Проведение мастер-классов и стратегических сессий для специалистов сферы гостеприимства
• Создание платформы для обмена опытом и налаживания профессиональных контактов

Участники Кубка

• Команды профессиональных кулинаров из Ленинградской области (по 3 человека: шеф-повар, су-шеф или кондитер и юниор)
• Рестораторы и поставщики продуктов, оборудования и других товаров для рынка HoReCa
• Представители профильных комитетов и органов государственной власти Ленинградской области
• Юниоры – учащиеся профильных учебных заведений и выпускники до 25 лет включительно

ПОДРОБНАЯ ПРОГРАММА

8:30-11:00
Выступление команд 1-й смены

Место проведения: Мастерская

9:00-9:45
Мастер-класс

Ведущий: Виктория Богушева, бренд-шеф в «Гранд Отель Эмеральд», ведущая мастер-классов, судья кулинарных конкурсов

Тема: Закуски для меню ресторана, отеля, кейтеринга

Место проведения: Мастерская при столовой

11:00-11:30
Торжественное открытие

Место проведения: Холл перед Мастерской

11:30-13:00
Стратегическая сессия с участием представителей органов государственной власти, предпринимателей и экспертов рынка

РЕАЛЬНАЯ ПРАКТИКА И ПЕРСПЕКТИВЫ РЕСТОРАННОГО БИЗНЕСА, ГАСТРОНОМИЧЕСКОГО ТУРИЗМА И ИНДУСТРИИ ГОСТЕПРИИМСТВА В ЛЕНИНГРАДСКОЙ ОБЛАСТИ

Темы и вопросы для обсуждения:

• Изменения в законодательной и нормативной базе ресторанного бизнеса 2026, меры поддержки и перспективы развития бизнеса в Ленинградской области
• Обзор российского рынка общественного питания на примере конкретных трендов и перспективных форматов бизнеса: обзор лучших практик и успешных проектов
• Перспективы русской кухни как формата ресторанного бизнеса и концепции проектов общественного питания в Ленинградской области
• Гастрономический туризм в Ленинградской области. Маркетинговый ход или реальный тренд? Как заинтересовать и привлечь гостей из большого города и дальних регионов?
• Культурно-массовые и гастрономические мероприятия: от идеи до успешной реализации проекта, как привлечь к участию рестораны и другие предприятия сферы питания вне дома

Спикеры:

Светлана Нерушай, председатель Комитета по развитию малого, среднего бизнеса и потребительского рынка Ленинградской области;
Вадим Аверин, директор Фонда поддержки предпринимательства и промышленности Ленинградской области (или представитель Фонда);
Любовь Маркова, директор представительства Федерации рестораторов и отельеров в Санкт-Петербурге и Ленинградской области (ФРиО), руководитель подгруппы по импортозамещению оборудования для предприятий общественного питания при Минпромторге России, владелец Дома Оборудования ДЕЛИКОМ (Россия, Казахстан, Узбекистан);
Вячеслав Жмурков, ресторатор, коллекционер, директор ООО "Коллекция" (г. Кингисепп);
Максим Кораблев-Дайсон, ресторатор, управляющий партнёр сети ресторанов восточной кухни «Пхали-Хинкали» и соучредитель ресторанов грузинского гостеприимства «Хачо и Пури», генеральный менеджер MKS Management Company Учредитель IT-проекта «РестоДеньги»;
Рената Степанова, основатель Ивент-Агенства "БеЗПринципа" и Клуба BBQ "Нева Крада СПб"

Модератор: Александр Марков, глава представительства Федерации рестораторов и отельеров в Санкт-Петербурге и Ленинградской области

Место проведения: Конференц-зал

11:30-14:00
Выступление команд 2-й смены

Место проведения: Мастерская

13:30-14:00
Конкурс студенческих работ

14:00-15:00
ОБЕД

14:30-17:00
Выступление команд 3-й смены

Место проведения: Мастерская

15:00-15:45
Мастер-класс

Ведущий: Владимир Ревва, бренд-шеф бутик-отеля «Автор» (рестораны «Ф. М. Достоевский» и Bella Leone, а также банкетный зал «Бельэтаж»), победитель Кубка губернатора Санкт-Петербурга «Лучший шеф-повар Петербургской кухни»

Тема: Блюда русской кухни в ресторанной подаче

Место проведения: Мастерская при столовой

15:00-16:30
Панельная дискуссия с участием представителей органов государственной власти, руководитель и преподавателей учебных заведений, предпринимателей и экспертов рынка

ПРОБЛЕМА КАДРОВ НА РЫНКЕ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ И ПОДГОТОВКА МОЛОДЫХ ПОВАРОВ

Темы и вопросы для обсуждения:

• Ситуация на рынке труда в сфере общественного питания
• Решение проблемы кадрового голода на практике: взгляд ресторатора
• Современные технологии в профессии повара: какие задачи и как решает ИИ, чему и где учиться профессиональному кулинару
• Чему учить студентов сегодня, чтобы они стали востребованными поварами завтра
• Молодые специалисты на кухне ресторана
• Разрыв между обучением и реальной кухней
• Базовые навыки, которые наиболее важны для трудоустройства и карьерного роста начинающего кулинара
• Русская кухня как основа и неотъемлемая часть обучения
• Конкурсы и профессиональные соревнования: их роль в профессиональном становлении повара и как сделать участие сотрудников полезным для ресторатора

Спикеры:

Дмитрий Ворновских, директор Кингисеппского колледжа технологии и сервиса;
Игорь Селиванов, директор Кингисеппского филиала ГКУ «Центр занятости населения Ленинградской области»;
Ольга Пищик, заведующая технологическим отделением Морской технической академии имени адмирала Д.Н. Сенявина;
Леонид Гарбар, вице-президент, член Президиума Федерации Рестораторов и Отельеров;
Вячеслав Жмурков, ресторатор, коллекционер, директор ООО "Коллекция" (г. Кингисепп);
Виктор Шабалин, член экспертного совета Федерации Рестораторов и Отельеров России, председатель правления Санкт-Петербургской ассоциации кулинаров, старший преподаватель, заведующий лабораторией «Технология продукции предприятий питания», кафедры гостиничного и ресторанного бизнеса, факультета сервиса, туризма и гостеприимства ФГБОУ ВО «СПбГЭУ»;
Сергей Магаев, владелец и бренд-шеф Арт-кондитерской;
Представители ресторанного бизнеса, индустрии гостеприимства и сферы образования Ленинградской области.

Модератор: Александр Марков, глава Представительства ФРиО в Санкт-Петербурге и Ленинградской области

17:00-17:45
Мастер-класс

Ведущий: Сергей Магаев, владелец и бренд-шеф Арт-кондитерской

Тема: Десерты

Место проведения: Мастерская при столовой

17:45-18:30
Торжественное закрытие и награждение победителей

Место проведения: Актовый зал